包丁に合う砥石・まな板を選ぶ
【シリーズ】包丁選びの掟
第1回「必ず使う包丁、3種類の揃え方」（3月23日）
第2回「包丁はブランドで選ぶ」（3月24日）
第3回「包丁は5000円か1万円で選ぶ」（3月25日）
第4回「包丁に合う砥石・まな板を選ぶ」（3月26日）
包丁が揃っても終わりではない。切れ味を決める砥石、そして刃持ちを決めるまな板の選び方を最後に教えてもらった。
あとはすべてを台所に揃え、奥薗壽子さんなり鈴木登紀子さんなり津村喬さん（「ひとり暮らし料理の技術」は必読！）なり、料理研究家の書籍を傍らに、本気の生活をはじめていこう。
「非モテ」「リア充」なんてクリシェを使って自分の位置をおとしめずに、目の前に起きていること≒日常をしっかりと構築したい。
それでは選び方だ。
#砥石編
まずは砥石。ぼくもそうだったけど「研ぐタイミングがよくわからない」という人は多い。基本的にはタイミングを気にするよりも「切れなくなったら研ぐ」という方向で調整する。
ただし、包丁を買ってきたらまずその日に研いだ方がいいという。そこからの「研ぎ込み」によって切れ味が進化していく。AV機器のエージングのようなものだろう。
今までの包丁選びと比べて、選び方は比較的シンプルだ。
まず基本的にステンレス製包丁は材質そのものが硬質なため研ぎにくい。選ぶ際はセラミック砥石ではなく、合成砥石もしく天然砥石を勧めているという。
また、砥石には荒砥、中砥、仕上げ砥の三種類がある。一般的には刃こぼれしたときに使う荒砥石を始めに使用し、そのあとで通常の合成砥石などで「仕上げ」をすることで研ぎやすくなるのだとか。
#まな板編
続いてはまな板。プラスチックのもの、木のもの、アルミのもの、ゴム製のもの、と最近はデザインや材質も様々だが、絶対のオススメはやはり昔ながらの木製。プラスチックの場合は最悪、刃をいためてしまう危険性があるという。
もちろん衛生面には気を使う必要があり、使い終わるたびに洗浄・乾燥は欠かせない。だが、切れ味と刃持ちを優先させるのであれば、確実に木製を選びたい。なお、木の種類もヒノキにスギにサクラにと様々だが、これは好きなものを選んで大丈夫。
【シリーズ】包丁選びの掟
第1回「必ず使う包丁、3種類の揃え方」（3月23日）
第2回「包丁はブランドで選ぶ」（3月24日）
第3回「包丁は5000円か1万円で選ぶ」（3月25日）
第4回「包丁に合う砥石・まな板を選ぶ」（3月26日）
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